INVOLTINI DI SALMONE

Purtroppo non ero già partita per le vacanze, ho solo avuto molto da fare. E cosa di meglio se non un'altra ricetta col salmone?!

INGREDINTI (per 6 persone):

• 1,4 kg fette di filetto di salmone (carpaccio)
• 300 gr di gamberi
• 250 gr di carote
• 250 gr di zucchine
• 2 fette di pancarrè
• 1/2 porro
• salsa allo yogurt (coe al solito 1 vasetto di yogurt e un paio di cucchiai di salsa senape e aneto dell'ikea)

PREPARAZIONE:

Preparate un soffritto con olio la parte bianca di mezzo porro tagliata a rondelle sottili (tagliate invece le prime foglie verdi a striscioline e sbollentatele per qualche inuto in modo da ottenere i laccetti coi quali chiuderete gli involtini), cuocetevi quindi zucchine e carote, tagliate entrambe alla julienne, per circa una decina di minuti, salate e pepate e aggiungete infine i gamberi che salterete assieme alle verdure per un paio di minuti. Unite al composto il pancarrè sbriciolato, otterrete così la farcia degli involtini. Adagiate su ogni fetta di salmone un paio di cucchiai di farcia, avvolgete la fetta in modo da formare l'involtino che chiuderete con una striscia di porro sbollentata. Adagiate gli involtini in una teglia appena unta e infornate a 180° per 5 minuti. Servite con la salsa allo yogurt.