TORTINO DI CAROTE SU CREMA DI CRESCENZA

La riuscita di un piatto sta anche nell'abbinare diverse consistenze, ho pensato di fare un tortino soffice di carote con una crema di crescenza e carotine croccanti.

TONNO ALLA NEW-YORKESE

Non è che sia effettivamente una ricetta new-yorkese ma visto che questo piatto l'ho assaggiato lì (ricordando meglio forse lì lo chiamavano tonno alla nizzarda...va beh...). La ricetta esatta non la conosco ma ho provato comunque a riproporlo e il risultato, seppure non uguale, si avvicina abbastanza. Sono tutti ingredienti crudi e il risultato è molto fresco. Certo, neanche a dirlo, la qualità e la freschezza del tonno sono fondamentali e devo ammettere a favore dei new-yorkesi che ho mangiato del tonno veramente fantastico.

CARPACCIO-MAKI

Essendo stata in India per quasi 3 settimane, la mancanza assoluta di carne di manzo si è fatta sentire, e quindi appena tornata un bel carpaccino era perfetto. Questa rivisitazione a "maki" è stata molto apprezzata.